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Titel:

A dynamic micro-scale dough foaming and baking analysis – Comparison of dough inflation based on different leavening agents

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Vidal, M.L.; Wittenkamp, T.; Benz, J.P.; Jekle, M.; Becker, T.
Zeitschriftentitel:
Food Research International
Jahr:
2023
Band / Volume:
164
Seitenangaben Beitrag:
112342
Sprache:
en
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.foodres.2022.112342
Verlag / Institution:
Elsevier BV
E-ISSN:
0963-9969
Publikationsdatum:
01.02.2023
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