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- Titel:
A dynamic micro-scale dough foaming and baking analysis – Comparison of dough inflation based on different leavening agents
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Vidal, M.L.; Wittenkamp, T.; Benz, J.P.; Jekle, M.; Becker, T.
- Zeitschriftentitel:
- Food Research International
- Jahr:
- 2023
- Band / Volume:
- 164
- Seitenangaben Beitrag:
- 112342
- Sprache:
- en
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodres.2022.112342
- Verlag / Institution:
- Elsevier BV
- E-ISSN:
- 0963-9969
- Publikationsdatum:
- 01.02.2023
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