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- Titel:
Effect of the fat globule sizes on the meltdown of ice cream
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Koxholt, M.; Eisenmann, B.; Hinrichs, J.
- Stichworte:
- fat globule size; Homogenisation; ice cream; meltdown stability
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Dairy Science
- Jahr:
- 2001
- Band / Volume:
- 84
- Heft / Issue:
- 1
- Seitenangaben Beitrag:
- 31--37
- Volltext / DOI:
- doi:10.3168/jds.S0022-0302(01)74448-7
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