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- Titel:
Transglutaminase cross-linking of milk proteins and impact on yoghurt gel properties
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Bönisch, M. P.; Huss, M.; Weitl, K.; Kulozik, U.
- Zeitschriftentitel:
- International Dairy Journal
- Jahr:
- 2007
- Band / Volume:
- 17
- Heft / Issue:
- 11
- Seitenangaben Beitrag:
- 1360--1371
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.idairyj.2007.01.019
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