Die enzymatische Hydrolyse von Stärke spielt in zahlreichen Industriezweigen eine essentielle Rolle. Eine effiziente Degradation partikulärer Stärke erfordert eine mit der Hydrolyse einhergehende Verkleisterung der Stärke. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich mit den Mechanismen der Stoffübertragung während der Verkleisterung von partikulärer Gerstenstärke. Anhand von Modellstärkesystemen wurden die Einzelmechanismen und die zur Berechnung der Stoffübertragung notwendigen Konstanten experimentell ermittelt sowie der Einfluss der Einzelmechanismen der Verkleisterung auf die enzymatische Hydrolyse untersucht.     «

Die enzymatische Hydrolyse von Stärke spielt in zahlreichen Industriezweigen eine essentielle Rolle. Eine effiziente Degradation partikulärer Stärke erfordert eine mit der Hydrolyse einhergehende Verkleisterung der Stärke. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich mit den Mechanismen der Stoffübertragung während der Verkleisterung von partikulärer Gerstenstärke. Anhand von Modellstärkesystemen wurden die Einzelmechanismen und die zur Berechnung der Stoffübertragung notwendigen Konstanten experimen...     »

Enzymatic hydrolysis of starch is essential in several industrial fields. For an efficient degradation of particulate starch, gelatinization of starch accompanied with hydrolysis is necessary. The present thesis is about the mass transfer processes taking place during gelatinization of particulate starch. The single mechanisms were investigated under use of model starch suspensions and the necessary diffusion constants for the calculation of mass transfer processes were derived experimentally. Furthermore the influence of gelatinization on the hydrolysis is show     «

Enzymatic hydrolysis of starch is essential in several industrial fields. For an efficient degradation of particulate starch, gelatinization of starch accompanied with hydrolysis is necessary. The present thesis is about the mass transfer processes taking place during gelatinization of particulate starch. The single mechanisms were investigated under use of model starch suspensions and the necessary diffusion constants for the calculation of mass transfer processes were derived experimentally. F...     »