Aroma is an important quality character of beer. Amino acid (AA) assimilation by yeast during fermentation is linked to the aroma profile. Thus, significant AA on the detected aroma compound spectra were evaluated and DNA microarray analyses were performed to evaluate key genes associated with AA assimilation and its derived aroma active compounds. Further, the single addition of the significant AA on the transcription level of key genes was tested and could be correlated with the final concentrations of some aroma contributing metabolites. These findings might help to produce specific sensory effects in beer.     «

Aroma is an important quality character of beer. Amino acid (AA) assimilation by yeast during fermentation is linked to the aroma profile. Thus, significant AA on the detected aroma compound spectra were evaluated and DNA microarray analyses were performed to evaluate key genes associated with AA assimilation and its derived aroma active compounds. Further, the single addition of the significant AA on the transcription level of key genes was tested and could be correlated with the final concentr...     »

Aroma ist ein wichtiges Merkmal für die Qualität von Bier. Aminosäure(AS)-Assimilation der Hefe während der Gärung ist mit dem daraus resultierenden Aromaprofil verknüpft. Daher wurden die signifikanten AS der Aromakomponentenspektren ermittelt und Microarray Analysen zur Schlüsselgenidentifizierung des AS-Metabolismus und der Aromastoffsynthese durchgeführt. Weiter wurde die einzelne Zugabe der signifikanten AS auf den Trankriptionslevel der Schlüsselgene getestet und konnte mit den Endkonzentrationen einiger aromarelevanter Metaboliten korreliert werden. Diese Ergebnisse können dazu beitragen spezifische Aromaausprägungen im Bier zu produzieren.     «

Aroma ist ein wichtiges Merkmal für die Qualität von Bier. Aminosäure(AS)-Assimilation der Hefe während der Gärung ist mit dem daraus resultierenden Aromaprofil verknüpft. Daher wurden die signifikanten AS der Aromakomponentenspektren ermittelt und Microarray Analysen zur Schlüsselgenidentifizierung des AS-Metabolismus und der Aromastoffsynthese durchgeführt. Weiter wurde die einzelne Zugabe der signifikanten AS auf den Trankriptionslevel der Schlüsselgene getestet und konnte mit den Endkonzentr...     »