In Zeiten zunehmender Bedeutung von durch Fehl- und Überernährung hervorgerufenen Erkrankungen in den westlichen Industrienationen nehmen originär nutritive Inhaltsstoffe in Lebensmitteln einen immer bedeutenderen Stellenwert ein. In dieser Arbeit wurden Möglichkeiten erarbeitet derartige bioaktive Komponenten in Getreide- und Pseudogetreidearten biotechnologisch durch den Mälzungsprozess anzureichern. In einem zweiten Schritt wurden prozesstechnologische Verfahren untersucht, die es ermöglichen diese Inhaltsstoffe in Form von Getränken dem Verbraucher zur Verfügung stellen zu können. Darüber hinaus werden aktuelle Fragestellungen wie die Bedeutung des glykämischen Index für Getränke und die Nährstoff- und Wasserresorption nach körperlicher Belastung ausführlich diskutiert.     «

In Zeiten zunehmender Bedeutung von durch Fehl- und Überernährung hervorgerufenen Erkrankungen in den westlichen Industrienationen nehmen originär nutritive Inhaltsstoffe in Lebensmitteln einen immer bedeutenderen Stellenwert ein. In dieser Arbeit wurden Möglichkeiten erarbeitet derartige bioaktive Komponenten in Getreide- und Pseudogetreidearten biotechnologisch durch den Mälzungsprozess anzureichern. In einem zweiten Schritt wurden prozesstechnologische Verfahren untersucht, die es ermöglichen...     »

In recent years a number of novel innovative beverages have been launched. Due to growing consumer awareness for the negative impact of malnutrition in western countries novel drinks based on natural raw materials have attracted a growing interest. In this work the impact of the malting process on the resulting content of bioactive compounds in malt was investigated. In a second step innovative technologies were developed to provide these health beneficial substances to the consumer as part of novel malt-based beverages. Furthermore the importance of the glycaemic index in regard to beverages is discussed. Additionally post-exercise rehydration and resorption of nutrients from beverages are discussed.     «

In recent years a number of novel innovative beverages have been launched. Due to growing consumer awareness for the negative impact of malnutrition in western countries novel drinks based on natural raw materials have attracted a growing interest. In this work the impact of the malting process on the resulting content of bioactive compounds in malt was investigated. In a second step innovative technologies were developed to provide these health beneficial substances to the consumer as part of n...     »