Die Planung und Inbetriebnahme eines neuen Hefeherführsystems in Form einer Assimilationsanlage sowie großtechnische Gärversuche an 3-Sud-ZKGs mit Variation verschiedener Anstellparameter zur Erhöhung des SO2-Gehaltes des Bieres stellen den Kern der Arbeit dar. Im Rahmen von Versuchsreihen an Assimilationen unter Einsatz von drei verschiedenen Belüftungssystemen konnte gezeigt werden, dass eine einfache Belüftungsvorrichtung in Form eines T-Stücks mit Luftzufuhr durch ein perforiertes Rohr zu den kürzesten Vermehrungszyklen führt. Zudem wurde eine störende Schaumbildung, wie sie bei Verwendung von Venturidüsen auftritt, mit diesem Belüftungssystem minimiert. Durch die Variation der Belüftungsintensität beim Anstellen ein Verfahren im Betrieb implementiert werden, welches zu einer deutlichen Verbesserung der Hefevitalität führte und konstante SO2-Gehalte im Bier von 6 bis 10 mg/l gewährleistet. Diese Biere zeigten eine Verbesserung der Geschmacksstabilität, die mit einer geringeren Bildung des 2 Furfurals während der Alterung einherging.      «

Die Planung und Inbetriebnahme eines neuen Hefeherführsystems in Form einer Assimilationsanlage sowie großtechnische Gärversuche an 3-Sud-ZKGs mit Variation verschiedener Anstellparameter zur Erhöhung des SO2-Gehaltes des Bieres stellen den Kern der Arbeit dar. Im Rahmen von Versuchsreihen an Assimilationen unter Einsatz von drei verschiedenen Belüftungssystemen konnte gezeigt werden, dass eine einfache Belüftungsvorrichtung in Form eines T-Stücks mit Luftzufuhr durch ein perforiertes Rohr zu d...     »

The quintessence of this work was the installation and commissioning of a Yeast-assimilation-plant as well as trials on fermentations of three brews on a practical scale. Within the scope of a series of assimilation trials using three different aeration systems could be displayed, that a simple aeration system in the shape of a T-part with aeration through a thin perforated pipe leads to the shortest doubling times. In addition this system minimized the interfering foam development that often appears under the use of venturi nozzles. By variation of the aeration rate during pitching a new process could be implemented in the brewery that causes to a clear improvement of the yeast vitality and to constant high SO2 concentrations in the produced beers with an amount of 6 to 10 mg/l. These beers showed an improvement of the flavour stability that correlates with a reduced formation of the 2-Furfural during aging.      «

The quintessence of this work was the installation and commissioning of a Yeast-assimilation-plant as well as trials on fermentations of three brews on a practical scale. Within the scope of a series of assimilation trials using three different aeration systems could be displayed, that a simple aeration system in the shape of a T-part with aeration through a thin perforated pipe leads to the shortest doubling times. In addition this system minimized the interfering foam development that often a...     »