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Originaltitel:
Microbial biodiversity of traditional Beninese sorghum beer starter and multi-stage fermentation for beer safety and flavor improvement
Übersetzter Titel:
Mikrobiologische Biodiversität des traditionellen Beninesche-Sorghumbierstarter und mehrstufige Fermentation für Biersicherheit und Aromaverbesserung
Autor:
Tokpohozin, Sedjro Emile
Jahr:
2018
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Betreuer:
Becker, Thomas (Prof. Dr.)
Gutachter:
Becker, Thomas (Prof. Dr.); Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.)
Sprache:
en
Fachgebiet:
BRA Brauwesen
TU-Systematik:
BRA 200d
Kurzfassung:
The presence of dhurrin and instability of organoleptic quality limit the makertability of Beninese sorghum beers. Yeast and LAB of the beer starter were characterized and the brewing processes were improved for significant dhurrin hydrolysis and beer flavour improvement. The microbial population of the starter is very diverse. L. paracasei ND-34 removed dhurrin in the sorghum wort. The isolated yeast strain TO-37 synthezed isoamyl alcohol, isoamyl acetate and acetyl acetate.
Übersetzte Kurzfassung:
Die Anwesenheit von Dhurrin und die Instabilität der organoleptischen Qualität limitieren die Herstellbarkeit von beninischen Sorghum-Bieren. Hefe und LAB des Bierstarters wurden charakterisiert und die Brauverfahren wurden für eine signifikante Dhurrinhydrolyse und Bieraromaverbesserung verbessert. Die mikrobielle Population des Starter ist sehr vielfältig. L. paracasei ND-34 entfernte Dhurrin in der Sorghumwürze. Der isolierte Hefestamm TO-37 synthetisierte Isoamylalkohol, Isoamylacetat und Ac...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1453282
Eingereicht am:
10.09.2018
Mündliche Prüfung:
19.12.2018
Dateigröße:
17148871 bytes
Seiten:
95
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20181219-1453282-1-0
Letzte Änderung:
14.01.2019
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