Ein vorgeschalteter Anreicherungs- bzw. Stoffumwandlungsschritt ermöglicht es, auch flüchtige Geruchsstoffe mit dem normalerweise für die Geschmacksstoffanalytik verwendeten Ultrahochleistungs-Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie-Verfahren (UHPLC-MS) zu analysieren.
The simultaneous analysis of odorants and tastants could simplify and accelerate the quality control of food in the future.
Stichwörter (Keywords):
Geruchsstoff; Geschmacksstoff; HPLC; MS;
Wissenschaftsgebiet (Research Area):
Naturwissenschaften; Lebenswissenschaften
Fakultät / Einrichtung der TUM (University department or unit):
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik
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