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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Fertsch, B.; Müller, M.; Hinrichs, J.
- Titel:
- Firmness of pressure-induced casein and whey protein gels modulated by holding time and rate of pressure release
- Stichworte:
- Casein; gel; High Pressure; Structure; Whey protein
- Zeitschriftentitel:
- Innovative Food Science & Emerging Technologies
- Jahr:
- 2003
- Band / Volume:
- 4
- Seitenangaben Beitrag:
- 143--150
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/S1466-8564(03)00008-0
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