In this work, the suitability of lupin and sunflower raw materials (flour, protein concentrate) for lactic fermentation was examined with respect to growth, persistence and metabolism of potential starter strains. Four out of five tested lactic acid- and bifidobacteria showed high fermentation performances in lupin and sunflower substrates. The secondary plant metabolites did not have a significant inhibitory effect on the selected bacteria. Depending on the fermentation strain, the concentration of antinutritives was reduced, which leads to an improved quality and enhanced nutritional value of the products.     «

In this work, the suitability of lupin and sunflower raw materials (flour, protein concentrate) for lactic fermentation was examined with respect to growth, persistence and metabolism of potential starter strains. Four out of five tested lactic acid- and bifidobacteria showed high fermentation performances in lupin and sunflower substrates. The secondary plant metabolites did not have a significant inhibitory effect on the selected bacteria. Depending on the fermentation strain, the concentratio...     »

In dieser Arbeit wurde die Eignung von Lupinen- und Sonnenblumenrohstoffen (Mehl, Proteinkonzentrat) zur Milchsäurefermentation hinsichtlich Wachstum, Durchsetzbarkeit und Stoffwechsel potenzieller Starterstämme untersucht. Vier von fünf untersuchten Milchsäure- und Bifidobakterien zeigten eine hohe Fermentationsleistung in den Lupinen- und Sonnenblumensubstraten. Die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe hatten keinen signifikant hemmenden Einfluss auf die getesteten Bakterien. Je nach Fermentationsstamm wurde die Konzentration an antinutritiven Stoffen reduziert, was zu einer verbesserten Qualität und einem gesteigerten Nährwert der Produkte führt.     «

In dieser Arbeit wurde die Eignung von Lupinen- und Sonnenblumenrohstoffen (Mehl, Proteinkonzentrat) zur Milchsäurefermentation hinsichtlich Wachstum, Durchsetzbarkeit und Stoffwechsel potenzieller Starterstämme untersucht. Vier von fünf untersuchten Milchsäure- und Bifidobakterien zeigten eine hohe Fermentationsleistung in den Lupinen- und Sonnenblumensubstraten. Die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe hatten keinen signifikant hemmenden Einfluss auf die getesteten Bakterien. Je nach Fermentations...     »