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Titel:

Formation of Kokumi-enhancing γ‑Glutamyl dipeptides in Parmesan cheese by means of γ‑Glutamyltransferase activity and stable isotope double-labeling studies

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Hillmann, H.; Behr, Jürgen; Ehrmann, Matthias A.; Vogel, Rudi F., Hofamnn, Thomas
Zeitschriftentitel:
J. Agric. Food Chem.
Jahr:
2016
Band / Volume:
64
Seitenangaben Beitrag:
1784−1793
Sprache:
en
Volltext / DOI:
doi:10.1021/acs.jafc.6b00113
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