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- Originaltitel:
- Novel Approaches for the Analysis of Phytosteryl/-stanyl Fatty Acid Esters and Phytosterol Oxidation Products in Enriched Foods
- Übersetzter Titel:
- Neue Ansätze für die Anayltik von Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureestern und Phytosterol-Oxidationsprodukten in angereicherten Lebensmitteln
- Autor:
- Scholz, Birgit
- Jahr:
- 2016
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.); Piironen, Vieno (Prof. Dr.)
- Sprache:
- en
- Fachgebiet:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Stichworte:
- phytosteryl/-stanyl fatty acid esters, phytosterol oxidaiton products
- Übersetzte Stichworte:
- Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureester, Phytosterol-Oxidationsprodukte
- TU-Systematik:
- LEB 050d
- Kurzfassung:
- For the analysis of intact individual phytosteryl and/or phytostanyl fatty acid esters in enriched foods, UHPLC-APCI-MS-based methodologies were established. For phytosterol oxidation products resulting thereof, on-line LC-GC was implemented as novel analytical platform. The developed methods were employed to investigate the effects of heating processes on the decreases of intact esters and the formation of oxidation products in enriched margarines.
- Übersetzte Kurzfassung:
- Für die Analytik individueller, intakter Phytosteryl und/oder Phytostanylfettsäureester in angereicherten Lebensmitteln wurden UHPLC-APCI-MS basierte Methoden etabliert. Für daraus entstehende Phytosterol-Oxidationsprodukte wurde on-line LC-GC als neue analytische Plattform implementiert. Die entwickelten Methoden wurden zur Untersuchung der Auswirkungen von Erhitzungsprozessen auf die Abnahmen intakter Ester und die Zunahmen von Oxidationsprodukten in angereicherten Margarinen angewendet.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1303106
- Eingereicht am:
- 21.04.2016
- Mündliche Prüfung:
- 08.07.2016
- Dateigröße:
- 4486325 bytes
- Seiten:
- 203
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20160708-1303106-1-0
- Letzte Änderung:
- 01.09.2016
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