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Originaltitel:
Studies on teff (Eragrostis tef) malt as alternative raw material for lactic acid fermented gluten-free beverages
Übersetzter Titel:
Studie über die Verwendung von Teffmalz (Eragrostis tef) als alternativen Rohstoff für milchsäurefermentierte glutenfreie Getränke
Autor:
Gebremariam, Mekonnen Melaku
Jahr:
2014
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Betreuer:
Becker, Thomas (Prof. Dr.)
Gutachter:
Becker, Thomas (Prof. Dr.); Arendt, Elke (Prof. Dr.)
Sprache:
en
Fachgebiet:
BRA Brauwesen
Stichworte:
gluten-free, lactic acid fermentation, mashing, teff malt
Kurzfassung:
This project was designed to study influences of kilning conditions on quality attributes of teff malt, and thermal stabilities of its amylolytic enzymes, and develop processing conditions to utilize it as alternative raw material for gluten-free beverage. To this end, optimal kilning and mashing conditions were developed, and finally, an optimal fermentation condition yielding a beverage with sufficiently low pH to suppress growth of food spoilage microorganisms and acceptable sensory qualities...     »
Übersetzte Kurzfassung:
Das Ziel dieses Projektes war den Einfluss der Darrparameter auf die Qualitätsmerkmale von Teff-Malz zu testen. Weiterhin wurde die Temperaturstabilität der Alpha Amylasen geprüft. Letztlich sollten die optimalen Prozessparameter zur Herstellung eines glutenfreien Getränks gefunden werden, um Teff als alternative Rohfrucht einsetzen zu können. Dazu wurden die optimalen Darr- und Maischeverhältnisse untersucht, und schließlich die optimalen Gärbedingungen um ein Getränk mit einem zufriedenstellen...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1206245
Eingereicht am:
22.04.2014
Mündliche Prüfung:
12.12.2014
Dateigröße:
15737450 bytes
Seiten:
110
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20141212-1206245-0-0
Letzte Änderung:
20.01.2015
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