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Titel:

Hidden in its color: A molecular-level analysis of the beer’s Maillard reaction network

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Pieczonka, Stefan A.; Hemmler, Daniel; Moritz, Franco; Lucio, Marianna; Zarnkow, Martin; Jacob, Fritz; Rychlik, Michael; Schmitt-Kopplin, Philippe
Zeitschriftentitel:
Food Chemistry
Jahr:
2021
Band / Volume:
361
Seitenangaben Beitrag:
130112
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.foodchem.2021.130112
Verlag / Institution:
Elsevier BV
E-ISSN:
0308-8146
Publikationsdatum:
01.11.2021
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