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10.1016/j.foodchem.2021.130112

Titel:: Hidden in its color: A molecular-level analysis of the beer’s Maillard reaction network
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Pieczonka, Stefan A.; Hemmler, Daniel; Moritz, Franco; Lucio, Marianna; Zarnkow, Martin; Jacob, Fritz; Rychlik, Michael; Schmitt-Kopplin, Philippe
Zeitschriftentitel:: Food Chemistry
Jahr:: 2021
Band / Volume:: 361
Seitenangaben Beitrag:: 130112
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.foodchem.2021.130112
Verlag / Institution:: Elsevier BV
E-ISSN:: 0308-8146
Publikationsdatum:: 01.11.2021
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