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Titel:

Comparative study of gelation and cross-link formation during enzymatic texturisation of leguminous proteins

Autor(en):
Schäfer, Christian; Zacherl, Christian; Engel, Karl-Heinz; Neidhart, Sybille; Carle, Reinhold
Zeitschriftentitel:
Innovative Food Science & Emerging Technologies
Jahr:
2007
Band / Volume:
8
Heft / Issue:
2
Seitenangaben Beitrag:
269-278
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.ifset.2007.01.005
Verlag / Institution:
Elsevier BV
E-ISSN:
1466-8564
Publikationsdatum:
01.06.2007
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