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- Titel:
Comparative study of gelation and cross-link formation during enzymatic texturisation of leguminous proteins
- Autor(en):
- Schäfer, Christian; Zacherl, Christian; Engel, Karl-Heinz; Neidhart, Sybille; Carle, Reinhold
- Zeitschriftentitel:
- Innovative Food Science & Emerging Technologies
- Jahr:
- 2007
- Band / Volume:
- 8
- Heft / Issue:
- 2
- Seitenangaben Beitrag:
- 269-278
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.ifset.2007.01.005
- Verlag / Institution:
- Elsevier BV
- E-ISSN:
- 1466-8564
- Publikationsdatum:
- 01.06.2007
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