Analytical characterization of natural polymers during mashing processes and its influence on the palate fullness of beer

Rübsam Hagel, Heinrich Peter

Brauwesen

Back
Back to start of result list
Permanent link for displayed object

If you experience problems opening the document, please try this link.

Original title:: Analytical characterization of natural polymers during mashing processes and its influence on the palate fullness of beer
Translated title:: Analytische Charakterisierung von Natur-Polymeren während des Maischprozesses und deren Einfluss auf die Vollmundigkeit von Bier
Author:: Rübsam Hagel, Heinrich Peter
Year:: 2020
Document type:: Dissertation
Faculty/School:: Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Advisor:: Becker, Thomas (Prof. Dr.)
Referee:: Becker, Thomas (Prof. Dr.); Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.)
Language:: en
Subject group:: BRA Brauwesen
Abstract:: The use of AF4/MALS/RI allowed the determination of the influence of the range of the molecular weight distribution of beer components on the palate fullness highlighting the contribution of maltodextrins. The data obtained confirmed that molecular weight distributions and size distributions of beer components are modified by technological parameters during brewing influencing the palate fullness of the produced beer. Macromolecular characterization of beer components would facilitate adaptation of technological processes to produce beers with distinct palate fullness. «
The use of AF4/MALS/RI allowed the determination of the influence of the range of the molecular weight distribution of beer components on the palate fullness highlighting the contribution of maltodextrins. The data obtained confirmed that molecular weight distributions and size distributions of beer components are modified by technological parameters during brewing influencing the palate fullness of the produced beer. Macromolecular characterization of beer components would facilitate adaptation... »
Translated abstract:: Das analytische Tools AF4/MALS/RI bietet die Möglichkeit den Einfluss von nicht-flüchtigen Substanzgruppen, insbesondere Maltodextrinen und deren Molekulargewichtsverteilung auf das sensorische Merkmal Vollmundigkeit zu untersuchen. Unter Variation der technologischen Parameter während der Bierherstellung kann die Molekulargewichtsverteilungen der Substanzklasse Polysaccharide gezielt modifiziert werden. Somit ermöglicht die analytische makromolekulare Charakterisierung dieser Bierinhaltsstoffe die Vollmundigkeit gezielt über den Herstellungsprozess zu steuern. «
Das analytische Tools AF4/MALS/RI bietet die Möglichkeit den Einfluss von nicht-flüchtigen Substanzgruppen, insbesondere Maltodextrinen und deren Molekulargewichtsverteilung auf das sensorische Merkmal Vollmundigkeit zu untersuchen. Unter Variation der technologischen Parameter während der Bierherstellung kann die Molekulargewichtsverteilungen der Substanzklasse Polysaccharide gezielt modifiziert werden. Somit ermöglicht die analytische makromolekulare Charakterisierung dieser Bierinhaltsstoffe... »
WWW:: https://mediatum.ub.tum.de/?id=1523012
Date of submission:: 03.12.2019
Oral examination:: 12.03.2020
File size:: 18338274 bytes
Pages:: 97
Urn (citeable URL):: https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20200312-1523012-1-8
Last change:: 06.05.2020
BibTeX

Occurrences:

mediaTUM Gesamtbestand Hochschulbibliographie 2020 Zentrale Einrichtungen Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität

mediaTUM Gesamtbestand Einrichtungen Schools TUM School of Life Sciences Departments Life Science Engineering Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (Prof. Becker)Studienarbeiten Dissertationen

mediaTUM Gesamtbestand Elektronische Prüfungsarbeiten Fachgebiet Brauwesen

mediaTUM Gesamtbestand Elektronische Prüfungsarbeiten School TUM School of Life Sciences

mediaTUM Gesamtbestand Einrichtungen Schools TUM School of Life Sciences Prüfungsarbeiten Dissertationen

mediaTUM Gesamtbestand Hochschulbibliographie 2020 Fakultäten Wissenschaftszentrum Weihenstephan Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (Prof. Jacob)