Der Schwerpunkt der Arbeit liegt zum einen in der Untersuchung zur Ausbildung des Hopfenaromas und zum anderen in der Ableitung technologischer Parameter zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere. Die Anwendung spezieller Analysenmethoden und eines neu entwickelten Verkostungsschemas ermöglichen die Differenzierung der durchgeführten technologischen Versuche. Die Untersuchungen erstrecken sich vom eingesetzten Hopfenmaterial über die Bedingungen im Sudhaus bis hin zum forciert gealterten Bier. Die Erarbeitung einer Sufenkontrolle über den Linaloolgehalt ermöglicht die Kontrolle über das zu erwartende Hopfenaroma im Bier.     «

Der Schwerpunkt der Arbeit liegt zum einen in der Untersuchung zur Ausbildung des Hopfenaromas und zum anderen in der Ableitung technologischer Parameter zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere. Die Anwendung spezieller Analysenmethoden und eines neu entwickelten Verkostungsschemas ermöglichen die Differenzierung der durchgeführten technologischen Versuche. Die Untersuchungen erstrecken sich vom eingesetzten Hopfenmaterial über die Bedingungen im Sudhaus bis hin zum forciert gealterten Bier. Die...     »

The focal point of this work is on the one side the investigation in the formation of the hop flavor in beer and on the other side the declaration of technological parameters to produce hop flavored beers. New analytical methods and a special sensory scheme make it possible to differentiate the technological experiments in this work. Investigations were done in hops as well as in different conditions in the brewhouse and in staled beer. A step by step control using the linalool amount allows the control of the estimated intensity of the hop flavor in beer.     «

The focal point of this work is on the one side the investigation in the formation of the hop flavor in beer and on the other side the declaration of technological parameters to produce hop flavored beers. New analytical methods and a special sensory scheme make it possible to differentiate the technological experiments in this work. Investigations were done in hops as well as in different conditions in the brewhouse and in staled beer. A step by step control using the linalool amount allows the...     »