Raw Material Influence on the Formation of Light Induced Off-Flavors in Cereal Based Beverages

Munoz Insa, Alicia

Alicia Munoz Insa

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Original title:: Raw Material Influence on the Formation of Light Induced Off-Flavors in Cereal Based Beverages
Translated title:: Der Einfluss von Rohstoffen auf die Bildung lichtinduzierter Fehlaromen in Getränken auf Getreidebasis
Author:: Munoz Insa, Alicia
Year:: 2017
Document type:: Dissertation
Faculty/School:: Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Advisor:: Becker, Thomas (Prof. Dr.)
Referee:: Becker, Thomas (Prof. Dr.); Eßlinger, Hans Michael (Prof. Dr.)
Language:: en
Subject group:: BRA Brauwesen
TUM classification:: BRA 200d
Abstract:: Flavor stability has always been of particular interest in the brewing industry. Sunstruck flavor may occur if beer is exposed to light without protection. This work evaluates the potential of different raw materials, malting and brewing process on modifying the content of sunstruck flavor initiators and inhibitors. Furthermore, the results achieved by this work provide a valuable basis for the design of light stable cereal-based beverages.
Translated abstract:: Die Aromastabilität des Bieres ist von jeher von besonderem Interesse in der Brauindustrie. Lichtgeschmack tritt auf wenn Bier ungeschützt dem Licht ausgesetzt wird. Die vorgelegte Arbeit zeigt das Potential eingesetzter Rohstoffe, der Mälzung und des Brauprozesses zur Beeinflussung der Gehalte an Lichtgeschmackinitiatoren und –inhibitoren auf. Des Weiteren dient sie als Grundlage zur Entwicklung von lichtstabilen Getränken auf Getreidebasis.
WWW:: https://mediatum.ub.tum.de/?id=1315721
Date of submission:: 22.08.2016
Oral examination:: 27.01.2017
File size:: 17079195 bytes
Pages:: 100
Urn (citeable URL):: https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20170127-1315721-1-6
Last change:: 27.02.2017
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