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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Wieser, H., Vermeulen, N., Gaertner, F., Vogel, R. F 
Titel:
Effects of different Lactobacillus and Enterococcus strains and chemical acidification regarding degradation of gluten proteins during sourdough fermentation 
Zeitschriftentitel:
European Food Research and Technology 
Jahr:
2008 
Band / Volume:
226 
Seitenangaben Beitrag:
1495-1502 
Sprache:
en