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Originaltitel:
Verwertung von Prozessbieren in der Brauerei
Übersetzter Titel:
Recycling of waste beers in the brewery
Autor:
Schneeberger, Mark
Jahr:
2006
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Betreuer:
Back, Werner (Prof. Dr.-Ing. Dr.-Ing. habil.)
Gutachter:
Meyer-Pittroff, Roland (Prof. Dr.-Ing.); Wackerbauer, Karl (Prof. Dr.-Ing.)
Format:
Text
Sprache:
de
Fachgebiet:
BRA Brauwesen
Stichworte:
Prozessbiere; Hefebierrückgewinnung; Geschmackstabilität; Schaumstabilität; Wirtschaftlichkeit
Übersetzte Stichworte:
waste beers; yeast beer recycling; flavour stability; foam stability; economics
Schlagworte (SWD):
Brauerei; Bier; Recycling; Wirtschaftlichkeit; Bierherstellung; Prozessökonomie
TU-Systematik:
BRA 805d; BRA 380d; BRA 330d
Kurzfassung:
Die betriebsinterne Verwertung von Prozessbieren (PB) zur Minimierung des Bierschwandes stellt den Kern der Arbeit dar. Als mengenmäßig bedeutsamste PB haben sich Hefebiere (HB), Vor-, Zwischen- und Nachläufe (VZNL) aus der Filtration, Biere aus unterfüllten bzw. falsch etikettierten Flaschen aus der Abfüllung sowie Rückbiere herausgestellt. Verschiedene Indikatoren in Hefezellen und im HB wurden zur Kontrolle von Hefebierrückgewinnungsanlagen ermittelt. Um eine hohe Qualität der wiedergewinnbar...     »
Übersetzte Kurzfassung:
The quintessence of this work was to describe internal possibilities for recycling of waste beers in order to minimize beer losses in the brewery. Quantitatively, yeast beers, pre and post runs from filtration, beers from underfilled or mislabelled bottles from filler and return beers are the most significant types of waste beers within a brewery. To evaluate recovery systems for yeast beers, various indicators for yeast cells and for yeast beers were developed. Yeast suspensions have to be proc...     »
Veröffentlichung:
Universitätsbibliothek der Technischen Universität München
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=603749
Eingereicht am:
07.06.2006
Mündliche Prüfung:
04.10.2006
Dateigröße:
2430620 bytes
Seiten:
282
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss20061017-1343133134
Letzte Änderung:
21.11.2017
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