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- Titel:
Use of the β-Glucan-Producing Lactic Acid Bacteria Strains Levilactobacillus brevis and Pediococcus claussenii for Sourdough Fermentation—Chemical Characterization and Chemopreventive Potential of In Situ-Enriched Wheat and Rye Sourdoughs and Breads
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Schlörmann, Wiebke; Bockwoldt, Julia A.; Hübner, Sabine M.; Wittwer, Elisa; Reiners, Sarah; Lorkowski, Stefan; Dawczynski, Christine; Ehrmann, Matthias A.; Glei, Michael
- Zeitschriftentitel:
- Nutrients
- Jahr:
- 2022
- Band / Volume:
- 14
- Heft / Issue:
- 7
- Seitenangaben Beitrag:
- 1510
- Volltext / DOI:
- doi:10.3390/nu14071510
- Verlag / Institution:
- MDPI AG
- E-ISSN:
- 2072-6643
- Publikationsdatum:
- 05.04.2022
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