This thesis investigated the microwave-assisted (MW) drying of sensitive biomolecules incorporated into a foam matrix. Compared to conventional drying processes, shorter drying times and higher residual enzyme activity of the used model enzyme β-galactosidase were obtained. Further, in MW-vacuum drying, the grindability of products was enhanced. Independent of the drying process, the complex interactions between surfactants and carbohydrates influence foam properties were investigated.
Übersetzte Kurzfassung:
Es wurde die mikrowellenunterstützte (MW) Gefrier- und Vakuumtrocknung von sensitiven Biomolekülen in einer Schaummatrix untersucht. Im Vergleich zu konventionellen Verfahren konnten kürzere Trocknungszeiten und höhere Produktaktivitäten erreicht werden. Bei der MW-Vakuumtrocknung konnte zudem die Vermahlbarkeit der Produkte verbessert werden. Unabhängig vom Verfahren wurden Interaktionen zwischen Schaumstabilisatoren und Kohlenhydraten und ihr Einfluss auf die Schaumeigenschaften untersucht.
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