Polysaccharide aus Malz, Hefe und Bakterien beeinflussen die Viskosität und die Filtrierbarkeit von Würze und Bier entscheidend, wobei der Einfluss von einzelnen Polysacchariden über den gesamten Produktionsprozess zunehmen kann. Durch Viskositätsmessungen, Filtertests und Trübungsmessungen konnte der individuelle Einfluss der einzelnen Polysaccharide gemessen werden. Um die Veränderung des Einflusses verschiedener Polysaccharide über den gesamten Brauprozess verfolgen zu können wurde eine Stufenkontrolle entwickelt. Diese ermöglicht die Identifikation der Ursache und die Lokalisierung des Ursprungs von Filtrierbarkeitsstörungen, wie in drei Brauereien nachgewiesen werden konnte. Des weiteren wurde ein Konzept vorgestellt, dass eine Identifizierung filtrationshemmender Polysaccharide aus dem Kieselgurkuchen erlaubt. Dabei werden die Polysaccharide aus dem Kieselgurkuchen herausgelöst und nach saurer Hydrolyse anhand des entstandenen Zuckerspektrums identifiziert.     «

Polysaccharide aus Malz, Hefe und Bakterien beeinflussen die Viskosität und die Filtrierbarkeit von Würze und Bier entscheidend, wobei der Einfluss von einzelnen Polysacchariden über den gesamten Produktionsprozess zunehmen kann. Durch Viskositätsmessungen, Filtertests und Trübungsmessungen konnte der individuelle Einfluss der einzelnen Polysaccharide gemessen werden. Um die Veränderung des Einflusses verschiedener Polysaccharide über den gesamten Brauprozess verfolgen zu können wurde eine Stufe...     »

Polysaccharides from malt, yeast and bacteria do influence the viscosity and the filterability of wort and beer. The intensity of the influence may change in the course of the production process. By combining a filtertest with the measurement of viscosity and turbidity it is possible to describe the individual influence of the different polysaccharide. To detect the origin of filtration problems and to describe the changes in filterability during the production process a step control was developed and prooved in several breweries. Furthermore it is possible to identify filtration repressing polysaccharides after filtration by separating them from the diatomaceous earth. By the hydrolysis of the polysaccharides and the detection of the Monosaccharide with HPLC it is possible to attribute the spectrum of saccharine to the respective polysaccharide.     «

Polysaccharides from malt, yeast and bacteria do influence the viscosity and the filterability of wort and beer. The intensity of the influence may change in the course of the production process. By combining a filtertest with the measurement of viscosity and turbidity it is possible to describe the individual influence of the different polysaccharide. To detect the origin of filtration problems and to describe the changes in filterability during the production process a step control was develop...     »