Zur Isolierung von nativem Protein aus Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl wurde eine physikalische Methode zur wasserfreien Fraktionierung entwickelt, die auf den unterschiedlichen Dichten von Stärke und Protein in feinstzerkleinertem Mehl basiert. Dazu wurde Mehl in einem inerten Lösungsmittelgemisch geeigneter Dichte suspendiert, worauf sich das Protein an der Oberfläche abschied. Die erhaltenen Fraktionen Stärke, Restmehl, Proteinfraktion und Lipide wurden chromatographisch, elektrophoretisch und nasschemisch charakterisiert. Die funktionellen Eigenschaften der Proteinfraktionen wurden mit rheologischen Methoden und einem Mikro-Backversuch untersucht, wobei natives Mehl und wässrig isoliertes Protein (Kleber) als Vergleich dienten. Es zeigte sich, dass die neue Methode weitgehend natives Protein hoher Reinheit aus Getreidemehlen lieferte, dessen Eigenschaften mit denjenigen der in nativem Mehl vorliegenden Proteine vergleichbar waren.
«
Zur Isolierung von nativem Protein aus Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl wurde eine physikalische Methode zur wasserfreien Fraktionierung entwickelt, die auf den unterschiedlichen Dichten von Stärke und Protein in feinstzerkleinertem Mehl basiert. Dazu wurde Mehl in einem inerten Lösungsmittelgemisch geeigneter Dichte suspendiert, worauf sich das Protein an der Oberfläche abschied. Die erhaltenen Fraktionen Stärke, Restmehl, Proteinfraktion und Lipide wurden chromatographisch, elektrophoretisch u...
»