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- Original title:
- Investigations of the Formation and the In-Vitro Hydrolysis of Acyl Chain Oxidation Products Formed Upon Heating of Phytosteryl/-stanyl Fatty Acid Esters
- Translated title:
- Untersuchungen zur Bildung und in-vitro Hydrolyse von Acylketten-Oxidationsprodukten von erhitzten Phytosteryl/-stanylfettsäureestern
- Author:
- Stiegler, Veronika
- Year:
- 2024
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- TUM School of Life Sciences
- Institution:
- Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie (N.N.)
- Advisor:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.)
- Referee:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Keywords:
- Acyl Chain Oxidation Products, ACOPs, sitostanyl oleate, thermo-oxidation, cholesteryl esterase
- Translated keywords:
- Fettsäureoxidationsprodukt, Sitostanyloleat, Thermooxidation, Cholesterylesterase
- TUM classification:
- LEB 050
- Abstract:
- Reference substances of acyl chain oxidation products (ACOPs) formed upon thermo-oxidation of sitostanyl oleate were synthesized. A capillary gas chromatography-based method was developed to follow the formation of long-chain ACOPs from sitostanyl oleate heated under different time/temperature conditions. The conversions of sitostanyl and sitosteryl ACOPs determined in in-vitro hydrolyses catalyzed by cholesteryl esterase were compared to those of the oxidatively unaltered esters.
- Translated abstract:
- Referenzsubstanzen von Acylketten-Oxidationsprodukten (ACOPs), die durch Thermooxidation von Sitostanyloleat entstehen, wurden synthetisiert. Eine Kapillargaschromatographie-basierte Methode wurde entwickelt, um die Bildung langkettiger ACOPs aus Sitostanyloleat unter verschiedenen Temperatur-/Zeitbedingungen zu verfolgen. Die in Cholesterylesterase-katalysierten in-vitro Hydrolysen bestimmten Umsätze von Sitostanyl- und Sitosteryl-ACOPs wurden mit denen der oxidativ nicht veränderten Ester verg... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1749119
- Date of submission:
- 24.07.2024
- Oral examination:
- 16.12.2024
- File size:
- 2355548 bytes
- Pages:
- 180
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20241216-1749119-0-4
- Last change:
- 13.01.2025
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