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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Bauersachs, Eva; Walser, Veronika; Reglitz, Klaas; Dawid, Corinna; Steinhaus, Martin
- Titel:
- Peracetic acid residues in orange juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin
- Zeitschriftentitel:
- Food Chemistry
- Jahr:
- 2024
- Band / Volume:
- 440
- Seitenangaben Beitrag:
- 138252
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodchem.2023.138252
- Verlag / Institution:
- Elsevier BV
- E-ISSN:
- 0308-8146
- Publikationsdatum:
- 01.05.2024
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