Next to plants and fungi, some bacteria are able to produce β-glucan. In this study, two lactic acid bacteria species Levilactobacillus brevis and Pediococcus claussenii were investigated for their suitability for in situ enrichment of sourdoughs. For this purpose, their adaptability, optimal conditions, and molecular background of β-glucan synthesis were determined. Postulated β-glucan degradation could not be demonstrated with the model organism L. brevis. However, despite relatively low β-glucan yields, positive technological effects were obtained in sourdoughs and breads.     «

Next to plants and fungi, some bacteria are able to produce β-glucan. In this study, two lactic acid bacteria species Levilactobacillus brevis and Pediococcus claussenii were investigated for their suitability for in situ enrichment of sourdoughs. For this purpose, their adaptability, optimal conditions, and molecular background of β-glucan synthesis were determined. Postulated β-glucan degradation could not be demonstrated with the model organism L. brevis. However, despite relatively low β-glu...     »

Neben Pflanzen und Pilzen sind auch einige Bakterien in der Lage β-Glukan zu bilden. In dieser Arbeit wurden zwei entsprechende Stämme der Milchsäurebakterien-Spezies Levilactobacillus brevis und Pediococcus claussenii auf ihre Eignung zur in situ Anreicherung von Sauerteigen untersucht. Hierzu wurden ihre Durchsetzungsfähigkeit, die optimalen Bedingungen und der molekulare Hintergrund der β-Glukan Synthese ermittelt. Ein postulierter β-Glukan-Abbau konnte im Modelorganismus L. brevis nicht gezeigt werden. Trotz relativ geringer β-Glukan-Ausbeuten konnten jedoch positive technologische Effekte in Sauerteigen und Broten erzielt werden.     «

Neben Pflanzen und Pilzen sind auch einige Bakterien in der Lage β-Glukan zu bilden. In dieser Arbeit wurden zwei entsprechende Stämme der Milchsäurebakterien-Spezies Levilactobacillus brevis und Pediococcus claussenii auf ihre Eignung zur in situ Anreicherung von Sauerteigen untersucht. Hierzu wurden ihre Durchsetzungsfähigkeit, die optimalen Bedingungen und der molekulare Hintergrund der β-Glukan Synthese ermittelt. Ein postulierter β-Glukan-Abbau konnte im Modelorganismus L. brevis nicht gez...     »