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- Titel:
Impact of exogenous α-amylases on sugar formation in straight dough wheat bread
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Rebholz, Gerold Felix; Sebald, Karin; Dirndorfer, Sebastian; Dawid, Corinna; Hofmann, Thomas; Scherf, Katharina Anne
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and Technology
- Jahr:
- 2020
- Jahr / Monat:
- 2020-12
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s00217-020-03657-y
- Verlag / Institution:
- Springer Science and Business Media LLC
- E-ISSN:
- 1438-23771438-2385
- Publikationsdatum:
- 15.12.2020
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