Spirituosen werden insbesondere wegen ihres charakteristischen Aromas geschätzt. Der Rohstoff, das Herstellungsverfahren und die Lagerung im Holzfass beeinflussen signifikant das Aroma des Endproduktes sowie den Preis. Ziel war es daher, am Beispiel von Rum die Veränderungen in wertgebenden Aromastoffen in Abhängigkeit von den o.g. Parametern anhand des Sensomics-Konzeptes aufzuklären und molekulare Marker zu identifizieren, die den Einsatz des wertvolleren Zuckerrohrs im Vergleich zur Melasse analytisch belegen. In der Dissertation wurden die Schlüsselaromastoffe in vier Rums durch Aromarekombination klar belegt und deren Bildungsverlauf vom Rohstoff über Maische und Destillat zum fertigen Rum geklärt.     «

Spirituosen werden insbesondere wegen ihres charakteristischen Aromas geschätzt. Der Rohstoff, das Herstellungsverfahren und die Lagerung im Holzfass beeinflussen signifikant das Aroma des Endproduktes sowie den Preis. Ziel war es daher, am Beispiel von Rum die Veränderungen in wertgebenden Aromastoffen in Abhängigkeit von den o.g. Parametern anhand des Sensomics-Konzeptes aufzuklären und molekulare Marker zu identifizieren, die den Einsatz des wertvolleren Zuckerrohrs im Vergleich zur Melasse a...     »

Spirits are mainly appreciated because of their characteristic aroma. The raw material, the production process, and the ageing in barrels influence the overall aroma of the end product and the price. Therefore, the aims of the present study were to study the changes due to the above-named parameters by means of the sensomics concept and to identify marker compounds to prove the usage of the more valuable sugar cane in comparison to molasses. The key aroma compounds were successfully characterized in four rums proved by aroma recombination. Furthermore, the changes in the concentrations of the aroma compounds were shown in authentic intermediates of the rum production (molasses, mash, and distillate).     «

Spirits are mainly appreciated because of their characteristic aroma. The raw material, the production process, and the ageing in barrels influence the overall aroma of the end product and the price. Therefore, the aims of the present study were to study the changes due to the above-named parameters by means of the sensomics concept and to identify marker compounds to prove the usage of the more valuable sugar cane in comparison to molasses. The key aroma compounds were successfully characterize...     »