Wasserkefir ist eine symbiotische Gemeinschaft aus verschiedenen Bakterien und Hefen, die eine Saccharose-Lösung mit getrockneten Früchten zu einem Getränk fermentieren. Unterschiedliche Konsortien beherbergen Mikrobiome vergleichbarer metabolischer Aktivität, die Getränke mit ähnlicher Metabolit Zusammensetzung hervorbringen. Wasserkefirmedium ist ein Stickstoff-limitiertes Milieu, in dem Mikroorganismen im Wettbewerb stehen und in Interaktionen Vorteile haben. Co-Kultivierungsversuche mit Hefen und Laktobazillen zeigten mutualistische Verhältnisse in Wasserkefir. Die erhöhte Produktion von Metaboliten und glykolytischen Proteinen verdeutlicht eine verstärkte metabolische Aktivität in Co-Kultivierung. Laktobazillen optimieren die Umgebung für Zygotorulaspora florentina durch Herabsetzung des pH-Werts im Milieu. Die Hefen sind im Gegenzug dazu veranlasst für Laktobazillen essentielle Aminosäuren und Vitamine zur Verfügung zu stellen.