The rheology of food capable of flowing has a major impact on human texture perception. To understand intraoral fluid flow greater, a series of tongue-palate models designed to study deglutition from the fluid-mechanical point of view have been presented. Via the theory of lubrication three new analytical models have been introduced. In particular, the model of a sphere in a hemisphere has given superior results compared to the established, but simpler, model of Stefan. A more complex geometry, treated numerically, confirmed these findings. The fluid-mechanical quantities obtained from the models employed for the first time give new insights into mechanoreception in the human oral cavity.    «

The rheology of food capable of flowing has a major impact on human texture perception. To understand intraoral fluid flow greater, a series of tongue-palate models designed to study deglutition from the fluid-mechanical point of view have been presented. Via the theory of lubrication three new analytical models have been introduced. In particular, the model of a sphere in a hemisphere has given superior results compared to the established, but simpler, model of Stefan. A more complex geometry,...    »

Die Rheologie eines fließfähigen Lebensmittels besitzt einen großen Einfluss auf die humane Texturwahrnehmung. Zum besseren Verständnis des intraoralen Fließverhaltens erfolgte die Gegenüberstellung unterschiedlicher Zunge-Gaumen-Modelle, die den Schluckvorgang aus strömungsmechanischer Sicht nachstellen. Die Schmierfilmtheorie ermöglichte die analytische Berechnung drei neuer Modelle. Insbesondere das Modell einer Kugel in einer Halbkugel lieferte Ergebnisse, die dem etablierten, aber einfacheren Modell nach Stefan überlegen sind. Numerische Berechnungen in einer komplexeren Geometrie bestätigten diese Ergebnisse. Die aus den erstmalig eingesetzten Modellen gewonnenen Strömungsgrößen lassen neue Erkenntnisse hinsichtlich der Mechanorezeption in der menschlichen Mundhöhle zu.    «

Die Rheologie eines fließfähigen Lebensmittels besitzt einen großen Einfluss auf die humane Texturwahrnehmung. Zum besseren Verständnis des intraoralen Fließverhaltens erfolgte die Gegenüberstellung unterschiedlicher Zunge-Gaumen-Modelle, die den Schluckvorgang aus strömungsmechanischer Sicht nachstellen. Die Schmierfilmtheorie ermöglichte die analytische Berechnung drei neuer Modelle. Insbesondere das Modell einer Kugel in einer Halbkugel lieferte Ergebnisse, die dem etablierten, aber einfacher...    »