Highly purified gluten reference proteins were isolated and extensively characterized by biochemical/analytical methods. 33 Gluten marker peptides in hydrolysed reference protein types were selected and a targeted liquid chromatography-tandem mass-spectrometry method for peptide quantitation was developed. A strategy to convert peptide into protein contents allowed the quantitation of gluten in different food products. Furthermore, a stable isotope dilution analysis to quantitate the immunodominant 33-mer peptide from wheat was developed. The presence in many wheat species and cultivars proved its importance in celiac disease research.     «

Highly purified gluten reference proteins were isolated and extensively characterized by biochemical/analytical methods. 33 Gluten marker peptides in hydrolysed reference protein types were selected and a targeted liquid chromatography-tandem mass-spectrometry method for peptide quantitation was developed. A strategy to convert peptide into protein contents allowed the quantitation of gluten in different food products. Furthermore, a stable isotope dilution analysis to quantitate the immunodomin...     »

Glutenreferenzproteine wurden isoliert und analytisch/biochemisch umfassend charakterisiert. Die Auswahl von 33 Leitpeptiden für Gluten in den hydrolysierten Referenzproteintypen ermöglichte die Entwicklung einer Flüssigchromatographie-Tandem Massenspektrometrie Methode zur Quantifizierung von Glutenpeptiden. Eine Strategie zur Umwandlung von Peptid- in Glutengehalte erlaubte die Quantifizierung von Gluten in verschiedenen Lebensmitteln. Zur Quantifizierung des immunodominaten 33-mer Peptids aus Weizen wurde eine Stabilisotopenverdünnungsanalyse entwickelt. Der Nachweis in verschiedenen Weizengattungen und -sorten zeigte dessen hohen Stellenwert in der Zöliakie-Forschung.     «

Glutenreferenzproteine wurden isoliert und analytisch/biochemisch umfassend charakterisiert. Die Auswahl von 33 Leitpeptiden für Gluten in den hydrolysierten Referenzproteintypen ermöglichte die Entwicklung einer Flüssigchromatographie-Tandem Massenspektrometrie Methode zur Quantifizierung von Glutenpeptiden. Eine Strategie zur Umwandlung von Peptid- in Glutengehalte erlaubte die Quantifizierung von Gluten in verschiedenen Lebensmitteln. Zur Quantifizierung des immunodominaten 33-mer Peptids aus...     »