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- Original title:
- Activity-guided discovery of antioxidants in processed garlic extracts
- Translated title:
- Aktivitätsorientierte Identifizierung von Antioxidantien in prozessierten Knoblauchextrakten
- Author:
- Wakamatsu, Junichiro
- Year:
- 2018
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.)
- Referee:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- CHE Chemie
- Keywords:
- Garlic, antioxidant, Maillard reaction
- TUM classification:
- CHE 513d
- Abstract:
- Antioxidant activity of aged garlic extract (AGE) was found to be greatly elevated through a further heat processing. The present study aimed to locate key antioxidants in thermally processed AGE (pAGE). By means of activity-guided fractionation with antioxidant assay, model reactions and identification using LC-MS/MS, 52 antioxidants were identified in pAGE. Additionally, some of them exhibited biological activities regarding taste, lymphocyte-modulation and cellular antioxidant activities.
- Translated abstract:
- Die antioxidative Wirkung von gelagertem Knoblauchextrakt (AGE) kann durch eine thermische Behandlung (pAGE) stark erhöht werden. Die vorliegende Studie hat zum Ziel, die wichtigsten antioxidativen Substanzen in pAGE zu erfassen. Mittels aktivitätsorientierter Fraktionierung, Modellreaktionen und einem targeted LC-MS/MS screening konnten 52 antioxidative Verbindungen identifiziert und quantifiziert werden, die unter anderem geschmacksaktive, auf zellulärer Ebene antioxidative Aktivität und Lym... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1400938
- Date of submission:
- 20.11.2017
- Oral examination:
- 10.07.2018
- File size:
- 5677115 bytes
- Pages:
- 216
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20180710-1400938-1-5
- Last change:
- 13.08.2018
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