A novel encapsulation process for the stabilisation of probiotic bacteria was developed consisting of the three steps enzymatic hydrolysis, spray drying of the cold-renneted skim milk concentrate and a subsequent defined rehydration. The impact of process and product parameters on the later capsule formation and the stability of the core material was investigated. Furthermore, deeper understanding of the simultaneously running processes of gelation and drying was gained.
Übersetzte Kurzfassung:
Ein neuartiger, dreistufiger Verkapselungsprozess zur Stabilisierung von probiotischen Bakterien, welcher aus enzymatischer Hydrolyse, Sprühtrocknung von kalt-eingelabten Magermilchkonzentrat und definierter Rehydratisierung besteht, wurde entwickelt. Der Einfluss der Prozess- und Produktparameter auf die spätere Kapselbildung und die Stabilität des Kernmaterials wurde untersucht. Außerdem wurde ein tieferes Verständnis zu den simultan ablaufenden Prozessen Gelbildung und Trocknung erlangt.
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