Bacterial surface-ripened cheeses are susceptible to a contamination with the human pathogen Listeria monocytogenes. The biodiversity of complex ripening consortia from such cheeses was investigated and proved to be very high (Simpson’s index of diversity up to 0.97). Vibrio casei sp. nov. was detected in two consortia and validly described. 13 of 49 consortia produced substances acting bactericidal or bacteriostatically on L. monocytogenes. The partial purification of a complex culture supernatant applying solid phase extraction and reverse phase HPLC indicated that the small, heat stable, protease-resistant active molecules are different from known bacteriocins.     «

Bacterial surface-ripened cheeses are susceptible to a contamination with the human pathogen Listeria monocytogenes. The biodiversity of complex ripening consortia from such cheeses was investigated and proved to be very high (Simpson’s index of diversity up to 0.97). Vibrio casei sp. nov. was detected in two consortia and validly described. 13 of 49 consortia produced substances acting bactericidal or bacteriostatically on L. monocytogenes. The partial purification of a complex culture supernat...     »

Oberflächengereifte Rotschmierkäse sind anfällig für eine Kontamination mit dem Humanpathogen Listeria monocytogenes. Die Biodiversität komplexer bakterielle Reifungskonsortien solcher Käse wurde untersucht und erwies sich als sehr hoch (Biodiversitätsindex nach Simpson bis zu 0.97). Vibrio casei sp. nov. wurde neu beschrieben. 13 von 49 Konsortien produzierten Substanzen mit bakterizider oder bakteriostatischer Wirkung auf L. monocytogenes. Die partielle Reinigung eines hemmenden Kulturüberstandes durch Festphasenextraktion und Umkehrphasen-HPLC zeigte, dass die kleinen, hitzestabilen und gegenüber Proteasen insensitiven aktiven Moleküle nicht mit bekannten Bakteriozinen identisch sind.     «

Oberflächengereifte Rotschmierkäse sind anfällig für eine Kontamination mit dem Humanpathogen Listeria monocytogenes. Die Biodiversität komplexer bakterielle Reifungskonsortien solcher Käse wurde untersucht und erwies sich als sehr hoch (Biodiversitätsindex nach Simpson bis zu 0.97). Vibrio casei sp. nov. wurde neu beschrieben. 13 von 49 Konsortien produzierten Substanzen mit bakterizider oder bakteriostatischer Wirkung auf L. monocytogenes. Die partielle Reinigung eines hemmenden Kulturüberstan...     »