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- Titel:
Gluten hydrolysis and depolymerization during sourdough fermentation
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Thiele, Claudia; Grassl, Simone; Gänzle, Michael G.
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Jahr:
- 2004
- Band / Volume:
- 52
- Seitenangaben Beitrag:
- 1307-1314
- Sprache:
- en
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