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Titel:

Phospholipids in chocolate: structural insights and mechanistic explanations of rheological behavior by coarse-grained molecular dynamics simulations

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Kindlein, M.; Elts, E.; Briesen, H.
Zeitschriftentitel:
Journal of Food Engineering
Jahr:
2018
Band / Volume:
228
Seitenangaben Beitrag:
118--127
Reviewed:
ja
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.02.014
TUM Einrichtung:
Process Systems Engineering, TUM
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