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- Original title:
- Inhaltsstoffzusammensetzung und sensorische Qualität von 20 Kultivaren verschiedener Capsicum-Arten
- Translated title:
- Composition and sensorial quality of 20 different Capsicum cultivars
- Author:
- Kollmannsberger, Hubert
- Year:
- 2007
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Nitz, Siegfried (Prof. Dr.)
- Referee:
- Nitz, Siegfried (Prof. Dr. Dr. habil.); Schnitzler, Wilfried H. (Prof. Dr.)
- Language:
- de
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Controlled terms:
- Paprika
; Sorte; Inhaltsstoff; Geschmack - TUM classification:
- LAN 435d; CHE 507d; CHE 513d
- Abstract:
- 20 verschiedene Kultivare der Arten Capsicum chinense, C. frutescens, C. baccatum, C. pubescens und C. annuum wurden hinsichtlich ihrer Scharfstoffe, ihrer geruchlich relevanten und sonstigen gaschromatographisch fassbaren Inhaltsstoffe gaschromatographisch-massenspektrometrisch (GC-MS) und humansensorisch charakterisiert. Die Unterschiede zwischen diesen Kultivaren, die Verteilung der Inhaltsstoffe auf verschiedene Fruchtkompartimente, die Eignung der Dampfraum-Festphasen-Mikroextraktion (Hea... »
- Translated abstract:
- Pungency, odoriferous compounds and other constituents of 20 different cultivars of Capsicum chinense, C. frutescens, C. baccatum, C. pubescens and C. annuum were characterized by gas chromatography – mass spectrometry (GC-MS) and human senses. Differences between cultivars, distribution in different fruit compartiments, suitability of Headspace-Solid Phase Microextraction (SPME) for enrichment of flavour compounds and possibilities for chemotaxonomic differentiation are discussed.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=622777
- Date of submission:
- 26.06.2007
- Oral examination:
- 11.10.2007
- Pages:
- 225
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20070621-622777-1-5
- Last change:
- 20.08.2008
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