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- Original title:
- On the separation, thermal and shear induced modification, and study of the functional properties of the major whey protein fractions
- Translated title:
- Über die Isolierung, die thermisch- und scherinduzierte Modifikation sowie die funktionellen Eigenschaften der majoren Molkenproteinfraktionen
- Author:
- Toro Sierra, José Pablo
- Year:
- 2016
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.)
- Referee:
- Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.); Hinrichs, Jörg (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie; OEK Ökotrophologie, Ernährungswissenschaft
- Keywords:
- whey proteins, a-Lactalbumin, b-Lactoglobulin, membrane separation, gelling, microparticulation, sheared gels, yoghurt, ice cream
- Translated keywords:
- Molkenprotein, a-Laktalbumin, b-Laktoglobulin, Membrantrennverfahren, Gelierung, Mikropartikulierung, Joghurt, Eiskrem
- TUM classification:
- OEK 100d; LEB 050d
- Abstract:
- A membrane fractionation procedure for the major whey proteins a-La and b-Lg in pilot scale was developed. The obtained fractions were characterized in terms of thermal denaturation kinetics, gelling properties, microparticulation, spray-drying and functionality when compared to their native mixture. Microparticles from the isolated major whey proteins showed different functional properties than those from the protein mixture in whey.
- Translated abstract:
- Ein Membranfraktionierungsverfahren für die Gewinnung von isolierten Fraktionen von a-La und b-Lg wurde entwickelt. Das Verhalten der gewonnenen Proteinfraktionen bei thermisch induzierter Denaturierung- und Gelierung, Mikropartikulierung, Sprühtrocknung und Funktionalität, im Vergleich zu der nativen Molkenproteinmischung, wurde charakterisiert. Es wurde festgestellt, dass beide Fraktionen in mikropartikulierter Form andere funktionelle Eigenschaften als die Mischpartikulate besitzen.
- ISBN:
- 978-3-8439-3078-9
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1323432
- Date of submission:
- 22.08.2016
- Oral examination:
- 23.11.2016
- Last change:
- 31.05.2017
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