Im Rahmen dieser Arbeit wurden MS-basierte Hochdurchsatzmethoden entwickelt, um die Schlüsselgeschmackstoffe von Kakao (Theobroma cacao L.) von der Bohne bis zur Schokoladentafel zu quantifizieren. Eine schnelle Aufarbeitung und Analyse ermöglichte in drei Studien die genauere Untersuchung wichtiger Prozessschritte sowie die Betrachtung global gehandelter Kakaoqualitäten. Nach Etablierung einer humansensorischen Methode zur Temperierung und Portionierung Kakao-basierter Produkte konnten ferner sensorische Einflüsse individueller Substanzklassen untersucht werden.     «

Im Rahmen dieser Arbeit wurden MS-basierte Hochdurchsatzmethoden entwickelt, um die Schlüsselgeschmackstoffe von Kakao (Theobroma cacao L.) von der Bohne bis zur Schokoladentafel zu quantifizieren. Eine schnelle Aufarbeitung und Analyse ermöglichte in drei Studien die genauere Untersuchung wichtiger Prozessschritte sowie die Betrachtung global gehandelter Kakaoqualitäten. Nach Etablierung einer humansensorischen Methode zur Temperierung und Portionierung Kakao-basierter Produkte konnten ferner s...     »

In this work, MS-based high-throughput methods were developed to quantify key cocoa tastants (Theobroma cacao L.) from bean to chocolate bar. Rapid sample preparation and analysis enabled a deep dive into key processing steps such as fermentation and roasting, as well as the investigation of a global set of traded cocoa qualities. Lastly, the development of a tempering and portioning method for cocoa-based products aided in a better understanding of sensory influences imparted by individual substance classes.     «

In this work, MS-based high-throughput methods were developed to quantify key cocoa tastants (Theobroma cacao L.) from bean to chocolate bar. Rapid sample preparation and analysis enabled a deep dive into key processing steps such as fermentation and roasting, as well as the investigation of a global set of traded cocoa qualities. Lastly, the development of a tempering and portioning method for cocoa-based products aided in a better understanding of sensory influences imparted by individual subs...     »