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- Original title:
- Metabolomic analysis to profile thermal food processing emissions
- Translated title:
- Metabolomanalyse zur Profilierung thermischer Kocheimissionen
- Author:
- Weidner, Leopold
- Year:
- 2024
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- TUM School of Life Sciences
- Institution:
- Lehrstuhl für Analytische Lebensmittelchemie (Prof. Rychlik)
- Advisor:
- Schmitt-Kopplin, Philippe (Prof. Dr.)
- Referee:
- Schmitt-Kopplin, Philippe (Prof. Dr.); Dawid, Corinna (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- CHE Chemie
- TUM classification:
- LEB 070
- Abstract:
- The presented thesis uses mass spectrometry-based metabolomics to profile thermal processing emissions, unveiling a complex molecular profile of non- and semi-volatile compounds. A methodological tandem, together with open-source software, was developed for a detailed perception of cooking head spaces. The obtained results contribute to a better understanding of thermal transformations occurring in food for industrial and personal applications.
- Translated abstract:
- In der vorliegenden Arbeit wird die Metabolomanalytik auf der Grundlage der Massenspektrometrie eingesetzt, um ein chemisches Profil von Emissionen aus thermischen Verarbeitungsprozessen aus Lebensmitteln zu erstellen. Es wurde ein komplexes molekulares Profil von nicht- und halbflüchtigen Verbindungen im Kopfraum enthüllt. Neben einer Open-Source-Software wurde ein methodisches Tandem entwickelt, welche zusammen ein detailliertes Verständnis von Kochprozessen gestatten. Die erzielten Ergebnisse... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1732552
- Date of submission:
- 01.03.2024
- Oral examination:
- 21.10.2024
- File size:
- 32427903 bytes
- Pages:
- 220
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20241021-1732552-1-2
- Last change:
- 30.10.2024
BibTeX