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- Original title:
- Quellen und Bioverfügbarkeit natürlicher Folate insbesondere in fermentierten Lebensmitteln
- Translated title:
- Sources and Bioavailability of Natural Folates Especially in Fermented Foods
- Author:
- Obermaier, Lisa
- Year:
- 2024
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- TUM School of Life Sciences
- Institution:
- Lehrstuhl für Analytische Lebensmittelchemie (Prof. Rychlik)
- Advisor:
- Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Referee:
- Rychlik, Michael (Prof. Dr.); Steinhaus, Martin (Priv.-Doz. Dr.)
- Language:
- de
- Subject group:
- CHE Chemie
- Keywords:
- Folate, Quellen, LC-MS/MS, Stabilisotopenverdünnungsanalyse, Bioverfügbarkeit, Humanstudie
- Translated keywords:
- Folate, Sources, LC-MS/MS, stable isotope dilution assay, Bioavailability, Human study
- TUM classification:
- LEB 070
- Abstract:
- Folate (B9-Vitamine) erfüllen wichtige Funktionen im menschlichen Körper. Ein Mangel kann gesundheitliche Probleme verursachen. In dieser Arbeit wurden die bestehenden Quantifizierungsmethoden erweitert, exotische Früchte als potenzielle, natürliche Folatquellen untersucht und die Anreicherung durch verschiedene Fermentationsansätze wie dem Bierbrauen und der Milchsäurefermentation analysiert. Außerdem wurde ein Molkegetränk aus Lebensmittelseitenströmen entwickelt und die Bioverfügbarkeit der F... »
- Translated abstract:
- Folates (B9 vitamins) serve crucial functions in the human body. Deficiency can lead to health issues. This work expanded existing quantification methods, explored exotic fruits as potential natural sources of folate, and analyzed enrichment through various fermentation approaches such as brewing beer and lactic acid fermentation. Additionally, a whey-based beverage was developed from food by-products, and the bioavailability of folates was assessed in a human study.
- ISBN:
- 978-3-945762-08-0
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1728770
- Date of submission:
- 21.12.2023
- Oral examination:
- 26.04.2024
- Last change:
- 13.08.2024
BibTeX