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- Original title:
- Modeling Extraction for Better Taste and Aroma: Espresso Coffee Extraction and Supercritical Fluid Extraction
- Translated title:
- Modellierung der Extraktion für besseren Geschmack und Aroma: Espresso-Kaffee-Extraktion und Extraktion mittels überkritischem Fluid
- Author:
- Pannusch, Verena Bernadette
- Year:
- 2024
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- TUM School of Life Sciences
- Institution:
- Lehrstuhl für Systemverfahrenstechnik (Prof. Briesen)
- Advisor:
- Briesen, Heiko (Prof. Dr.)
- Referee:
- Briesen, Heiko (Prof. Dr.); Minceva, Mirjana (Prof. Dr. habil.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- TUM classification:
- LEB 054
- Abstract:
- In this publication-based dissertation, mechanistic modeling of extraction processes was applied to predict the extraction kinetics of different components contributing to the taste and aroma of the extract. Two common use cases were investigated: (1) espresso coffee extraction (articles 1, 2, and 3), and (2) supercritical CO2 extraction of essential oil from hops (article 4). Both extraction processes were investigated regarding various operating conditions and molecules.
- Translated abstract:
- In dieser publikationsbasierten Dissertation wurde mechanistische Modellierung von Extraktionsprozessen dazu genutzt die Extraktionskinetiken verschiedener geschmacks- und geruchsaktiver Komponenten vorherzusagen. Zwei übliche Anwendungsfälle wurden behandelt: (1) Espresso-Kaffee-Extraktion (Artikel 1, 2 und 3) und (2) Extraktion ätherischer Öle mittels überkritischem CO2 aus Hopfen (Artikel 4). Beide Prozesse wurden hinsichtlich verschiedener Prozessbedingungen und Moleküle untersucht.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1734154
- Date of submission:
- 02.02.2024
- Oral examination:
- 05.08.2024
- File size:
- 16595199 bytes
- Pages:
- 157
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20240805-1734154-1-4
- Last change:
- 20.09.2024
BibTeX