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Original title:
Modeling Extraction for Better Taste and Aroma: Espresso Coffee Extraction and Supercritical Fluid Extraction
Translated title:
Modellierung der Extraktion für besseren Geschmack und Aroma: Espresso-Kaffee-Extraktion und Extraktion mittels überkritischem Fluid
Author:
Pannusch, Verena Bernadette
Year:
2024
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
TUM School of Life Sciences
Institution:
Lehrstuhl für Systemverfahrenstechnik (Prof. Briesen)
Advisor:
Briesen, Heiko (Prof. Dr.)
Referee:
Briesen, Heiko (Prof. Dr.); Minceva, Mirjana (Prof. Dr. habil.)
Language:
en
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie
TUM classification:
LEB 054
Abstract:
In this publication-based dissertation, mechanistic modeling of extraction processes was applied to predict the extraction kinetics of different components contributing to the taste and aroma of the extract. Two common use cases were investigated: (1) espresso coffee extraction (articles 1, 2, and 3), and (2) supercritical CO2 extraction of essential oil from hops (article 4). Both extraction processes were investigated regarding various operating conditions and molecules.
Translated abstract:
In dieser publikationsbasierten Dissertation wurde mechanistische Modellierung von Extraktionsprozessen dazu genutzt die Extraktionskinetiken verschiedener geschmacks- und geruchsaktiver Komponenten vorherzusagen. Zwei übliche Anwendungsfälle wurden behandelt: (1) Espresso-Kaffee-Extraktion (Artikel 1, 2 und 3) und (2) Extraktion ätherischer Öle mittels überkritischem CO2 aus Hopfen (Artikel 4). Beide Prozesse wurden hinsichtlich verschiedener Prozessbedingungen und Moleküle untersucht.
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1734154
Date of submission:
02.02.2024
Oral examination:
05.08.2024
File size:
16595199 bytes
Pages:
157
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20240805-1734154-1-4
Last change:
20.09.2024
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