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Originaltitel:
Modeling Extraction for Better Taste and Aroma: Espresso Coffee Extraction and Supercritical Fluid Extraction
Übersetzter Titel:
Modellierung der Extraktion für besseren Geschmack und Aroma: Espresso-Kaffee-Extraktion und Extraktion mittels überkritischem Fluid
Autor:
Pannusch, Verena Bernadette
Jahr:
2024
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
TUM School of Life Sciences
Institution:
Lehrstuhl für Systemverfahrenstechnik (Prof. Briesen)
Betreuer:
Briesen, Heiko (Prof. Dr.)
Gutachter:
Briesen, Heiko (Prof. Dr.); Minceva, Mirjana (Prof. Dr. habil.)
Sprache:
en
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie
TU-Systematik:
LEB 054
Kurzfassung:
In this publication-based dissertation, mechanistic modeling of extraction processes was applied to predict the extraction kinetics of different components contributing to the taste and aroma of the extract. Two common use cases were investigated: (1) espresso coffee extraction (articles 1, 2, and 3), and (2) supercritical CO2 extraction of essential oil from hops (article 4). Both extraction processes were investigated regarding various operating conditions and molecules.
Übersetzte Kurzfassung:
In dieser publikationsbasierten Dissertation wurde mechanistische Modellierung von Extraktionsprozessen dazu genutzt die Extraktionskinetiken verschiedener geschmacks- und geruchsaktiver Komponenten vorherzusagen. Zwei übliche Anwendungsfälle wurden behandelt: (1) Espresso-Kaffee-Extraktion (Artikel 1, 2 und 3) und (2) Extraktion ätherischer Öle mittels überkritischem CO2 aus Hopfen (Artikel 4). Beide Prozesse wurden hinsichtlich verschiedener Prozessbedingungen und Moleküle untersucht.
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1734154
Eingereicht am:
02.02.2024
Mündliche Prüfung:
05.08.2024
Dateigröße:
16595199 bytes
Seiten:
157
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20240805-1734154-1-4
Letzte Änderung:
20.09.2024
 BibTeX