Structure-odor correlations were investigated for a homologous series (C6-C10) of 2-mercapto-4-alkanols and for 2,4-dimethyl-6-propyl-1,3-oxathiane and 2,6-dimethyl-4-propyl-1,3-oxathiane. The stereoisomers were separated via capillary gas chromatography using chiral stationary phases, their configurations were assigned, and their odor thresholds and odor properties were determined. The data demonstrate the impact of the stereochemistry of these sulfur-containing flavor compounds on their sensory properties.     «

Structure-odor correlations were investigated for a homologous series (C6-C10) of 2-mercapto-4-alkanols and for 2,4-dimethyl-6-propyl-1,3-oxathiane and 2,6-dimethyl-4-propyl-1,3-oxathiane. The stereoisomers were separated via capillary gas chromatography using chiral stationary phases, their configurations were assigned, and their odor thresholds and odor properties were determined. The data demonstrate the impact of the stereochemistry of these sulfur-containing flavor compounds on their sensor...     »

Struktur-Geruchs-Korrelationen wurden untersucht für eine homologe Reihe (C6-C10) von 2-Mercapto-4-alkanolen und für 2,4-Dimethyl-6-propyl-1,3-oxathian and 2,6-Dimethyl-4-propyl-1,3-oxathian. Die Stereoisomere wurden mittels Kapillargaschromatographie unter Verwendung chiraler stationärer Phasen getrennt, ihre Konfigurationen wurden bestimmt und Geruchsschwellenwerte sowie Geruchseigenschaften ermittelt. Die Daten belegen die Bedeutung der Stereochemie dieser chiralen flüchtigen Aromastoffe für ihre sensorischen Eigenschaften.     «

Struktur-Geruchs-Korrelationen wurden untersucht für eine homologe Reihe (C6-C10) von 2-Mercapto-4-alkanolen und für 2,4-Dimethyl-6-propyl-1,3-oxathian and 2,6-Dimethyl-4-propyl-1,3-oxathian. Die Stereoisomere wurden mittels Kapillargaschromatographie unter Verwendung chiraler stationärer Phasen getrennt, ihre Konfigurationen wurden bestimmt und Geruchsschwellenwerte sowie Geruchseigenschaften ermittelt. Die Daten belegen die Bedeutung der Stereochemie dieser chiralen flüchtigen Aromastoffe für...     »