Um Barrique-Weine herzustellen, werden neben der Fasslagerung auch Eichenholzspäne (Chips) verwendet. Es ist noch unklar, welche Aromastoffe ihre Barrique-Note hervorrufen. In Wasser/Ethanol-Extrakten aus stark getoasteten Chips konnten durch Anwendung des Sensomics-Verfahrens 39 geruchsaktive Substanzen charakterisiert und durch Stabilisotopenassays quantifiziert werden, mit hohen Aromawerten von cis-Whiskylacton, Vanillin und 2-Methoxyphenol. Das Aroma der Extrakte und das von mit Chips gelagertem Jungwein – nach Angleichung der Konzentrationen von 12 Aromastoffen in Jungwein ohne Chips auf die im mit Chips versetzten Wein gemessenen Konzentrationen – konnten erfolgreich simuliert werden.     «

Um Barrique-Weine herzustellen, werden neben der Fasslagerung auch Eichenholzspäne (Chips) verwendet. Es ist noch unklar, welche Aromastoffe ihre Barrique-Note hervorrufen. In Wasser/Ethanol-Extrakten aus stark getoasteten Chips konnten durch Anwendung des Sensomics-Verfahrens 39 geruchsaktive Substanzen charakterisiert und durch Stabilisotopenassays quantifiziert werden, mit hohen Aromawerten von cis-Whiskylacton, Vanillin und 2-Methoxyphenol. Das Aroma der Extrakte und das von mit Chips gelage...     »

In addition to the traditionally applied barrique barrel storage, oak wood chips are used to produce wines with oak wood aromas. It is still unclear, which aroma compounds evoke the barrique note of those wines. In hydro-alcoholic extracts from heavily toasted chips, 39 aroma compounds were characterized by the Sensomics concept and quantified by stable isotope assays, with cis-oak lactone, 2 methoxyphenol and vanillin and featuring the highest odour activity values. The aroma of the extracts could be simulated successfully. The simulation of the aroma of oak treated Jungwein succeeded after adjusting the concentrations of 12 substances in wine without chips to the concentrations measured in the oak treated wine.     «

In addition to the traditionally applied barrique barrel storage, oak wood chips are used to produce wines with oak wood aromas. It is still unclear, which aroma compounds evoke the barrique note of those wines. In hydro-alcoholic extracts from heavily toasted chips, 39 aroma compounds were characterized by the Sensomics concept and quantified by stable isotope assays, with cis-oak lactone, 2 methoxyphenol and vanillin and featuring the highest odour activity values. The aroma of the extracts co...     »